Cestuj za jídlem, cestovatelská kuchařka Knihy

Projekt vydání cestovatelské kuchařky Cestuj za jídlem dosáhnul na Startovači požadované částky, díky které může být projekt realizován. Huraááááá.

Mockrát děkujeme všem startérům, přispěvovatelům, kamarádům, klientům, cestovatelům, fb skupinám i návštěvníkům cestovatelského festivalu Caminos za podporu. Díky.

Projekt vydání cestovatelské kuchařky podpoří nejen mne cestovatele a průvodce Dušana Poradu, ale také naší cestovní kancelář TAM TAM, která v této době skoro nejezdí, nelétá. Bez vaší podpory bych se do vydání knihy nepustil a projekt by se neuskutečnil. Udělali jste mi obrovskou radost. 

Velké poděkování patří Janě Žárské, která mne přivedla na myšlenku sepsání cestovatelské kuchařky, a také Ivanu Zábojníkovi a jeho hotelu Fradissimo v Brazílii, kteří mi poskytly výborné zázemí pro vznik projektu.

Děkuji, děkuji a ještě jednou děkuji.

Kniha Cestuj za jídlem je dnes ve fázi dopisování posledních kapitol, grafických úprav. Hned po té půjde do tisku. Do 31. ledna jí obdržíte i s ostatními odměnami, kterými jste projekt podpořili. Kurzy vaření se uskuteční v červnu a v září, tak jak bylo uvedeno. Pohlednice ze světa zašleme, hned jak to bude možné. Napište nám prosím zprávu, ze které země nebo destinace chcete pohlednici zaslat.

Nakonec přidávám fotografie lidí, se kterými jsem se během pobytu v Brazílii setkal, a kteří přímo či nepřímo do projektu knihy Cestuj za jídlem zapojeni.

Přeji vám krásné čtení, a příjemnou zábavu při vaření. 

Dobrou chuť a na cestách někdy a někde ahooooj

Dušan Porada 

V cestovatelské kuchařce Cestuj za jídlem nebude chybět ani můj recept na ceviches. Naposledy jsem mexické ceviches připravoval z čersvé ryby robalo na katamaránu "Pivečko" na vánočním zájezdů 26. 12. 2020  

V knize Cestuj za jídlem zveřejním svůj recept, a prozradím kde dělají nejlepší ceviches na světě.

RIO PRŮVODCI Petra, Ella a Vlasta se rozhodli před pár lety odejít z České republiky za svým snem do Brazílie. Dnes provázejí klienty po městě Rio de Janeiro. Zavedou vás na nejkrásnější místa, nejúžasnější výhledy a doporučí vám nejchutnější brazilská jídla. 

Do cestovatelské kuchařky Cestuj za jídlem uvařili a zaslali svůj recept na Pompano (vidlatku) s mangovým přelivem a citrónovou rýží.

Kubánský průvodce a kamarád Carlos Hernándes Junco zaslal svůj recept na Ajiaco Cubano. Minulý týden nám uvařil Ajiano Cubano se svou rodinou v Havaně.

Průvodkyně Anna Semagina z Kamčatky, která provází vrtulníkové výlety za medvědy na Kurilském jezeře, zaslala fotodokumentaci a svůj recept na Kamčatskou uchu. Recept Anny Semaginy a další recpty průvodců z celého světa najdete v knize Cestuj za jídlem.

S projektem knihy Cestuj za jídlem jsem oslovil průvodce z 30 zemí světa, se kterými na cestách spolupracuji, a poprosil, jestli by mi neposlali recept na jídlo, které sami rádi vaří. Průvodci nejen, že posílají recepty, ale oni pro Cestuj za jídlem i vaří, a recepty zasílají společně s fotodokumentací. Dnes se můžete podívat na fotodokumentaci průvodce Fernanda Josue Escobara Elvira z El Salvadoru. Schoda jmen je čistě náhodná :-), Fernando není příbuzným Pabla Escobara z Kolumbie :-)

Recept na TACOS plné klobáskami najdete v cestovatelské kuchařce Cestuj za jídlem.

Na Salvador i Ferdinanda rád vzpomínám. Na začátku března to byla to byla má poslední průvodcovská cesta mimo Evropu. Pandemii s Covid 19 jsme měli v zádech a napětí bylo cítit na každém kroku. Vpomínám si, jak mi při vstupu do Salvádoru nebylo dobře, chřipečka. Měl jsem teplotu, a na hranicích nás začali měřit. Když přišla řada na mě, poprosil jsem zdravotníky, jestli si s nimi nemůžu udělat selfie. Udělali jsme si jednu selfie,  a já je poprosil ještě o jedno foto. Byli ze mě tak zbllblí, že mě zapomněli změřit. Projeli jsme celá skupina i s našimi dětmi Kryštůfkem a Emičkou až do Panama City. Lidé odletěli domů, my do Kolumbie, a pak se svět zavřel. 

S průvodcem Marek Wachtlem se neznáme dlouho, přesto jsme si padli do oka, a při provázení Austrálii ochutnali mnohá jídla, tak jako na fotografii polévku v Ho Pot Dragoun v Melbourne. Do cestovatelské kuchařky Cestuj za jídlem Marek přináší recept na klokaní steak. 

Marek nám k receptu napsal ......

BBQ (grilování je australským koníčkem, který narozdíl od kriketu nebo rugby není sezónní, a dá se provozovat celoročně a při jakékoliv příležitosti. Griluje se často, griluje se v parcích, na plážích nebo jen tak u někoho doma na zahradě. Výběř surovin je neomezený, a na grilu občas skončí i klokan, symbol Austrálie vyobrazený i na australském národním erbu.

Klokaní maso se stalo v posledních letech populární a je k dostání téměř v každém supermarketu. Stále častěji je zařazováno na jídelní lísky běžných hospůdek, ale i fajnových restaurací. Je o něj zájem i v zahraničí a vyváží se do více jak 40 zemí světa.

Tmavě červené maso, je velice libové, neobsahuje téměř žádný tuk, naopak má vysoké množství proteinů, železa a zinku. Právě z těchto vlastností masa vyplývá, jak důležitá je rýchlá a krátká tepelná úprava. Klokan by se měl podávat "rare" tedy jemně, mírně opečený. Oblíbil jsem si jednoduchý recept s tradiční australskou BBQ omáčkou. Na její přípravu potřebuje:

Celý recept na klokaní steak s BBQ omáčkou najdete v knize Cestuj za jídlem

V knize Cestuj za jídlem se objeví i článek o česko-brazilském pivu Pivečko.

V knize Cestuj za jídlem objevíte i recept na brazilské jídlo "Feijoada de frutos do mar" (národní brazilské jídlo připravené z netradičních surovi) z restaurace Bar do David z favely Chapéu Mangeira od kuchaře a majitele Davida Bispo, který s tímto jídlem vyhrál ocenění a získal ocenění Zlatý talíř v národní soutěži Comida di Buteco a s dalšími jídly jako jsou " a "Saudosa Maloca" se umístil na stupních vítězů. David se stal pro mnoho Brazilců vzorem a příkladem toho, že i člověk z favely může dosáhnout úspěchu. Před pár lety založi pobočku restaruace Bar do David přímo na Copacabaně. Obě restaurace jsou dnes navštěvovány turisty i místnímy. I když se Davidovi dostalo slávy a úspěchu, naposledy natočil díl o vaření pro NETFLIX, zůstává velmi skromný, a ochotný si o jídle a svých receptech vždy popovídat. S Davidem jsme se domluvili i na notočení filmu, který bude součástí filmového seriálu Cestuj za jídlem a přinese recepty z celého světa ve filmové podobě. 

Do cestovatelské kuchařky přidáveme recepty dalších českých průvodců, kteří žijí v zahraničí. V knize Cestuj za jídlem tak objevíte recepty průvodců z Japonska, Brazílie, Austrálie a Nového Zélandu. První z českých průvodců žijcích v zahraničí je výborný průvodce v Japonsku Ján Drápela. Honza má rád Japonskou kuchyně a velmi hezky a se znalostmi o ní povídá. Klienty pak provází nejen po památkách a přírodě, ale také po japonské kuchyni. Jedno takové zastavení bývá v jedná z restaurací, kde si můžete udělat Okonomiyaki. Tento víkend si Honzík udělal Okonomiyaki společně se svou manželkou a dcerou doma v Japonsku na ostrově Okinawa. Kromě receptu nám zaslal i fotografie. Recept na Okonomiyki průvodce Jana Drápely najdete v cestovatelské kuchařce Cestuj za Jídlem.

Příští novinka., 8. prosince: Video, jak se míchá caipirinha (přímo z brazilské restaurace)